Longplay Lia's Vineyard Jory Slope Chardonnay 2008

ロングプレイ　リアズ　ヴィンヤード　ジョリー　スロープ　シャルドネ　２００８

オレゴン州ニューバーグにあるロングプレイ。昨年11月に訪れたときに購入したシャルドネ。

外観：やや濃いめの黄色。比較的ねっとりしており涙もあります。 アルコールは13.6%
香り：トロピカル・フルーツの香り
味わい：熟したリンゴ、ヴァニラの風味、樽の効いた厚みのあるシャルドネ。

同時に購入した０９との違いが面白い。
カリフォルニア・リヴァモア・ヴァレーのウェンテ・ヴィンヤード由来のウェンテ・クローン100%使用。
現地にて$20。樹齢は17年。
生産量は111ケースと言いますから1,332本しか作られていません。

同程度の価格帯でのオレゴンシャルドネと言うとこんなところでしょうか？

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Château Carignan rouge 2008

シャトー・カリニャン　ルージュ　２００８

涼しくなったので、煮込み料理を思い立ちビーフシチューを自作。
何を合わせようか悩んで、ちょっと若いがボルドーを。
若いのでデキャンタしてみました。

プルミエール・コート・ド・ボルドーAC。1452年に設立した由緒あるシャトーです。栽培比率はメルロー65％、カベルネ・ソーヴィニヨン25％、カベルネ・フラン10％なので、メルローの柔らかさが最近は好きかも。 

外観：ガーネット。涙はそれほどないです。香り：ベリー系の果実香。フレッシュよりは干した果実？薬草っぽい香りはやはりボルドー。
味わい：デキャンタしたためかタンニンはまるく滑らかで、酸味もあり果実味と胡椒の様なスパイシーさのバランスが良いワインです。

デキャンタ中の動画も撮ってみましたf^_^;

綺麗に壁面を通っていますね。

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Franciscan Estate Merlot Napa Valley 2008

フランシスカン　エスティト　メルロ　ナパ・ヴァレー　２００８

まだ、残暑はきびしいのですが、すき焼きだというので、この赤を。

Napaのワイナリー銀座とでも言えるSt. Helena Hwy.沿いにあるフランシスカン。
有名なOPUS ONEの隣と言われてます。OPUS ONEは3.3マイルほど南東の同じ通り沿いです。

外観：濃いガーネット。
香り：ブラックベリーやカシスの香り。
味わい：カシスの果実味、胡椒の様なスパイス。酸味もしっかりあります。
 


ナパのボルドー・タイプはすき焼きや照り焼きステーキなどに相性が良いと思うのです。とくにメルローは早飲みで価格もお買い得。

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第2回スペイン料理とシェリー酒のマリアージュ＠Manner-BO

昨年に開催された「スペイン料理とシェリー酒のマリアージュ」の第２回に参加してきました。

場所は赤坂サカス内Bizタワーのスペイン料理店「MODERN Catalan SPANISH “Bikini”」

まずはCAVAで乾杯。シャルドネ70％、土着品種チャレロ15％、マカベオ（ビウラ）15％。
日本でみかける多くのCAVA（カバ） はチャレロやマカベオ（ビウラ）の比率が多いのですが、これはシャルドネが主体。それゆえフランスのスパークリングの様なすっきりした味わいでした。もう少しビターなものが多いと言うのは安いものばかり飲んでいるから？

今回のカバとシェリーのエチケットは写真に撮らなかったので、最後に商品紹介で。

Fino（フィノ）と「タパス8種盛り合わせ」。
”Bikini”と書いてある紙の中はイベリコ生ハムとチーズのホットサンド　”BIKINI” です。
どれも一口ながらとても美味しい。産膜酵母熟成のFinoはパロミノ100%。何十年も熟成した白ワインの様な味わいもあります。

Manzanilla（マンサニーリャ、マンサニージャ）と「魚介と茸の冷製アヒージョ」。
Finoにはない酸味があります。何となく海辺の塩味も感じます。ミネラル由来の物でしょう。
邪道かもしれませんが、マンサニーリャをトニックウォーターやジンジャーエールで割ったレブヒート(Rebujito)というカクテルもスペインでは良く飲まれているようです。

Amontillado（アモンティリャード）と「秋刀魚のミ・キュイ」。
茄子のエスカリバーダ（カタルーニャの焼き野菜のサラダ）と重ねてテリーヌ仕立て。
フィノやマンサニーリャをさらに、酸化熟成をしたもの。熟成の過程で酸幕酵母は消失。

パエリヤが出来上がったようです。

Oroloso（オロロソ）と仔羊のパエリア。
クミン等秘伝のスパイスを利かせた味わい。
オロロソは17%以上アルコールを強化し参加熟成させたもので、炒ったアーモンドナッツやクルミの様な香りがします。

Pedro Ximénez(ペドロ・ヒメネス)とヴァニラのムース、チョコレートムース
葡萄を干して糖度をあげ、その果汁から造られたワイン。イタリアだと甘口はレチョート、辛口（残糖なしまで発酵）アマローネと言います。フランスでは「ヴァン・ド・パイユ」って藁のワインが有名ですね。
まだ飲んでいませんが、藁のワインも紹興酒っぽくなると聞きました。
干しブドウの香とチョコレートムースが良く合います。ヴァニラムースは微発泡（？）でシュワシュワっとしてます。不思議な食感。

ペドロ・ヒメネスは葡萄の名前ですが、例の壁画をお猿さんの絵にしてしまったのは、セシリア・ヒメネスさんです(笑）

スペシャル動画集ですv(^_^)v

・ベネシアンドールの絶妙な技。こうするとシェリーに空気が加わり香りが開きます。

・ゲストに来ていたMASAKIさんのスペシャルパフォーマンス。

素晴らしい会になりました。


今回のワインたち、楽天での最安値を探してみました。
☆Codorniu Cuvee Laventos NV
コドーニュ・セレクション・ラヴェントス・NV

★ワイン王国27号「超特選ベストバイ5ツ星」★「カヴァ誕生の父」コドーニュ・セレクション・ラ... 価格：1,764円（税込、送料別）

◇Jerez de la Frontera Fino El Maestro Sierra
ヘレス・デ・ラ・フロンテラ　フィノ エル・マエストロ・シエラ

ヘレス・デ・ラ・フロンテラ　フィノ　マエストロ　シエラ　750ml　（シェリー酒） 価格：2,100円（税込、送料別）

◇Manzanilla La Sanluquena Teresa Rivero
マンサニージャ　ラ・サンルケーニャ テレサ・リベロ

ペニンガイド90点獲得!!キリッとドライな辛口シェリーマンサニージャ　ラ・サンルケーニャ【YDK... 価格：1,279円（税込、送料別）

◇Amontillado del Puert 1/10 Emilio Lustau
アモンティリャード・デル・プエルト　1/10　エミリオ・ルスタウ
アルセマニスタ（注）と契約した特別で個性豊かなシェリー。1/10はソレラの数を表します。
つまり10樽を積みあげたソレラを表します。

注：アルマセニスタ（Ａｌｍａｃｅｎｉｓｔａ）
  古くから伝わる蔵をもち、代々受け継がれてきた秘蔵のシェリーをストックさせている人々のこと。またはそのシェリーのこと。

アモンティリャード　デル　プエルト　1/10　ルスタウ 750ml （シェリー酒） 価格：4,200円（税込、送料別）

◇Alfonso Oroloso Gonzales Byass
アルフォンソ　オロロソ　ゴンザレス・ビアス

アルフォンソ（オロロソ） 価格：1,944円（税込、送料別）

◆Jerez de la Frontera Pedro Ximénez El Maestro Sierra
ヘレス・デ・ラ・フロンテラ　ペドロ・ヒメネス エル・マエストロ・シエラ

ヘレス・デ・ラ・フロンテラ　ペドロヒメネス　マエストロ　シエラ　750ml　（シェリー酒） 価格：2,625円（税込、送料別）

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BENOVIA CHARDONNAY RUSSIAN RIVER VALLEY 2010

ベノヴィア　シャルドネ　ロシアン・リヴァー・ヴァレー　２０１０

ピノ・ノワールは何度か飲んだことのあるBENOVIA。前身はKosta Browneで有名なCohn Vineyardで、Keefer Ranch等と同じように葡萄供給を生業としていましたが、自社でワインまで手掛けることとなり2005からBENOVIA WINERYとなりました。

このシャルドネはサンフランシスコのショップNapa Valley Winery Exchangeからコスパが最高とお奨めがあっただけあって美味いです。


外観：黄金色。果汁は濃そうです。
香り：白桃やマンゴー等甘いトロピカルフルーツの香り。
味わい：酸はブルゴーニュ・ブラン等に比べ強くありません。香通りの果実味がありますが、カリフォルニア・シャルドネに見られる厚みは少し控えめ。 すっきりした後口が印象的です。

サンフランシスコのショップNVWEで$36.95。


とっくに売り切れですがCohn Vineyard（コーンヴィンヤード）のコスタブラウン・ピノはこの位してました。

●[WS97点]　コスタ　ブラウン　ピノノワール　"コーン・ヴィンヤード"　ルシアンリバーヴァレ... 価格：31,290円（税込、送料別）

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イタリアワイン講座 上級編Abbinamento（アッビナメント）第9回＠Manner-BO

今回は、主菜セコンド・ピアット (secondo piatto)は白身魚と鶏。

ワインは

左から
☆LA JARA PROSECCO SPUMANTE BRUT　N/V
ラ・ジャラ　プロセッコ　スプマンテ　ブリュ 輸入元：ファインズ㈱
講師からアペリティーヴォ (aperitivo)として。
ビオロジック（一部ビオデナミ）認定ワインですが、ビオ臭さは微塵もなし。青りんごを齧った時の様なフレッシュな酸味のスプマンテ。


◇LUIGI D'ALESSANDRO　SOLO BIANCO 2006 IGT Toscana
ルイージ・ダレッサンドロ ソロ・ビアンコ　2006 IGTトスカーナ 輸入元：コンドンヴェール㈱
  私が白身魚に合わせてみようと持ち込んだもの。
シャルドネ５０％、ヴィオニエ５０％はトスカーナらしく面白いと思って皆さん味わってみようとということで購入。収穫から５年以上経ったためか、濃い黄金色とシェリー香が熟成をうかがわせます。フレッシュな頃はトロピカルフルーツの果実味で飲ませるタイプだったのでしょうが、シェリーのような枯れた味わいが白身魚に上手く調和していました。もう一つのセコンドである鶏とトマトの料理にも良い感じでした。

◇Cinque Terre 2010 DOC Cinque Terre　(Cantina Cinque Terre)
チンクエ・テッレ 2010 DOC チンクエ・テッレ (カンティーナ・チンクエ・テッレ)　輸入元： ヴィントナーズ㈱
リグーリア州の世界遺産チンクエ・テッレのワイン。海沿いで傾斜のきつい土地柄で少量生産のためか希少かつ高価なワインが多いのですが、これは協同組合（カンティーナ）生産故リーズナブルな価格です。
柑橘類、黄色い花の香。フレッシュでミネラリーな味わい。

◆Valle d'Aosta Pinot Noir 2010 DOC Valle d'Aosta (Cave des Onze Communes)
ヴァッレ・ダオスタ ピノ・ノワール 2010 DOC ヴァッレ・ダオスタ カーヴ・デュ・オンズ・コミュヌ 輸入元： ㈱モトックス

綺麗なルビー色。赤い果実や赤い花の香。さらっとした北のピノ・ノワールらしい味わい。タンニンはあまり強くありません。トマトとチキンの料理には良く合います。

◆Barbera d'Asti Superiore DOC LITINA 2007 (CASCINA CASTLE'T)
バルベラ・ダスティ・スペリオーレ 2007　DOC　リティナ (カッシーナ　カストレット)輸入元： ㈱メモス

濃いガーネット。熟した、黒いベリーの香り。タンニンも感じられるフルボディーの味わい。がっつり牛肉なども良いかもしれません。

★気仙沼からのアンティパスト (antipasto)。

左から
金のさんま
炭火焼秋刀魚オリーブオイル漬け
炭火焼牡蠣オリーブオイル漬け


提供：株式会社斉吉商店

このオリーブオイル漬け２品は白ワインにぴったり。「金のさんま」はご飯が欲しくなります(笑）
★プリモ・ピアット (primo piatto)

人参のピクルス

★セコンド・ピアット (secondo piatto)

白身魚（真鱈）のアンチョビ・ケッパーのバジルソース

アマトリチャーナ

★コントルノ (contorno)

ローストした万願寺唐辛子

スプマンテ

プロセッコ・スプマンテ・ブリュット・ラ・ジャラ【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【... 価格：1,485円（税込、送料別）

ソロビアンコは品切れでした。私はやまやで買いました。

ルイージ・ダレッサンドロ　ソロ・ビアンコ　[2006]年イタリア/トスカーナ/ 価格：1,859円（税込、送料別）

チンクエ・テッレの最安はここ

チンクエ・テッレ[2010]カンティーナ・チンクエ・テッレCinque Terre 2010 Cantina Cinque Terre 価格：2,457円（税込、送料別）

 ダオスタのピノ。

【受注発注商品】カーヴ・デュ・オンズ・コミュヌ　ピノ・ノワール　[現行品]　イタリア/ヴァッ... 価格：1,491円（税込、送料別）

 バルベラ・ダスティ

カッシーナ　カストレットバルベラ・ダスティ・スペリオーレ　DOC　リティナ [2007]Cascina Cas... 価格：2,520円（税込、送料別）

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長谷園のいぶしぎん（卓上スモーカー）の燻製とアイラモルト

伊賀焼の卓上スモーカーを買ってみました。

スモークチップ、網2枚、陶板付です。

中はこんな感じで上下に2枚の網がセットできます。

底にアルミフォイルを敷きその上にチップを置き、下段は高熱になるため比較的皮の厚いもの等を置くと良いそうです。ベーコン等は脂が落ちるのでチップもフォイルで覆った方が良いそうです。

上段プロセスチーズを置いてみました。餅に非ず（笑）
ちなみに、このチーズは炉心下までメルトダウンしてしまいました。想定外の高熱になった？

蓋をしない状態で強火で加熱します。 その後、チップから煙が出てきたら蓋をして更に加熱。
説明書には７～8分と書いてありましたが、我が家のガスコンロでは１２～３分かかってやっと煙が立ち上ってきました。さらに３分で蓋の周りから煙が出始めたら周りに水を少し注いで蓋を密封します。
なお、煙はもうもうと上がるのではなくて、少し上がる程度です。（写真なくてすみません。）

そして、火を止め２０分放置してスモークします。

 仙台名物笹かまぼこ、アスパラガス、茹でたコーン

 ソーセージ（シャウエッセン）もこんな感じにになります。

合わせる飲み物は、ワインと行きたいのですが、暑いのでウィスキー・ソーダ。

スコッチのアイラモルトはとてもスモーキーな風味で、燻製に合います。私的には、けっこう癖のあるラフロイグが好きです。

ボウモワ１２年はもう少しマイルド。アイラ島（ISLAY ISLAND）に行った方に聞くと、水自体がああいうスモークされたような風味があるそうです。

涼しくなったら、オレゴンのピノ・ノワールと合わせてみたいと思います。


送料無料で9,500円で買いました。

限定4個憧れの本格スモーク料理が室内で手軽に！長谷園の『いぶしぎん（小）』【送料無料】【sm... 価格：9,500円（税込、送料込）

私はやまやで2,980円で買いましたが、楽天最安はこれ。

ラフロイグ　クオーターカスク　700ml 価格：2,728円（税込、送料別）

ボウモワもこんな価格。ワインに比べるとぐっと買い求めやすいですね。

【箱入】ボウモア[12]年・正規代理店輸入品・シングル・アイラ・モルト・スコッチ・ウイスキー... 価格：2,748円（税込、送料別）

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