酔いどれブログ: イタリアワイン講座上級編Abbinamento（アッビナメント）第３回＠Manner-BO

2012年2月1日水曜日

イタリアワイン講座上級編Abbinamento（アッビナメント）第３回＠Manner-BO

1月の第3回は、「キノコとペンネのホワイトグラタン」、「グーラッシュ」に合うワイン。

◇I.G.T. Salento Bianco 2009 [ MATANE] 真ん中
　マタネビアンコ 2009
　アルコール度12%
　使用品種はヴェルドゥーカ、マルヴァジアビアンカ、ボンビーノビアンコ、混合率は不明ですが、常識的には左が多い？
　イタリアのかかとプーリア（Puglia）のワイン

◇I.G.T. Terre di Chieti　Pecorino 2009 [ CALDORA ]
ペコリーノ・テッレ・ディ・キエティ 2009
アルコール度13.5%　ペコリーノ 100%
　アドリア海側の真ん中より少し南のアブルッツォ（Abruzzo）。州都はサミットのあったラクイラ（L'Aquila）

★D.O.C.　Colli di Scandiano e di Canossa Lambrusco Grasparossa NV[ CASALI] 右端
　ランブルスコのグラスパロッサ100%アルコール度11.5%
　北部エミリア・ロマーニャ（Emilia-Romagna）、州都はボローニャ(Bologna）。
　種類的には珍しい赤の発泡ワイン。

◆D.O.C. Monferato ”il Baciale" Piemonte 2009 [BRAIDA]
　【ブライダ】イル・バチャレ・モンフェッラート[2009]
　アルコール度15%
　バルベーラ60%、ピノ・ネーロ30%、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー10%の混醸。熟成はバリックで3ヶ月間、瓶内6ヶ月間
　トスカーナと並ぶ銘嬢地ピエモンテのワイン。ピノ・ネーロはピノ・ノワールのイタリア語読み。「神の雫」にも搭登場したワインだそうです。

フリッタータ（ポテト入りイタリアオムレツ）白トリュフオイルをかけて

スピナッチバター炒め（？）

オクラ

課題１：キノコとペンネのホワイトグラタン
　　　　　私はやや樽の効いたプーリアのSalento Bianco を持参。個人的には美味くマッチ舌かなと自画自賛。樽のバニラやマロラクティック発酵のヨーグルト的な風味はクリーム系の料理に良く合います。
テッレ・ディ・キエティも綺麗な酸が後口をきれいにぬぐってくれ、次の一口をリフレッシュしてくれます。

課題２：グーラッシュ
　　　　　私の作る塩漬け豚のポットシューとレシピは似ており、塩漬けした豚肩ロースをキャベツと煮込む料理です。ただ、ドライパプリカ（赤ピーマン？）の粉が入るので赤い色をしています。

ランブルスコの少し甘い感じ。
モンフェッラートのベリー系の香りが特徴的な華やかな香り、バランスが良く滑らかな味わい。
どちらもこの料理とは上手くマッチングしました。

次回は何の料理とのアッビナメントでしょうか？楽しみになってきました。

マタネビアンコは安くて美味しいです。