イタリアワイン講座アッビナメント

今回はトマトやバジルの野菜を使った料理とイタリアワインのアッビナメント。
以前、お聞きした川頭さんのお話では一般イタリア人は、食品としてワインを捉えており地場のワインを肉とか魚に関わらず飲むとのこと。
今回集まったワインは↓

泡1、白2、赤1

☆Spumante I Borboni Brut NV
　スプマンテ イ ボルボーニ ブリュット NV

　カンパーニャのアスプリオーニ種を使用したスプマンテ。アスプリーニオ種でスプマンテを造っているのは、２社のみで、自社畑のブドウを用いているのは、イ・ボルボーニ社だけどか。麦藁色、柑橘系の香りと味わい。

左から
◇2012　Jermann Pinot Grigio
　2012　イエルマン ピノ・グリージョ

　白ワインの銘醸地フリウリ・ヴェネチア・ジューリア州のワイン。グレーの葡萄＝ピノ・グリージョ。最近、この葡萄ワインはドライな造りが増えているようですが、イエルマンは、この葡萄の本来持つ赤葡萄と白葡萄の中間的な味わいで造っています。ややピンクががった色調。ドライながら厚みとわずかにタンニンっぽいビターが感じられるが面白いです。野菜料理や卵料理、軽い肉料理など幅広く合わせられます。

◇2011　”CYCNUS” RIVIERA LIGURE DI PONENTE PIGATO DOC
　2011　”シクヌス” リヴィエラ リグーレ ディ ポネンテ　ピガート

　イタリア北西部、ピエモンテ州の南に位置する、リグーリア州の土着品種ピガート100%。酸、渋み等なかなか複雑な味わい。夏はキリッと冷やして。

◆2009　BARBARESCO　Marne Forti
　２００９　バルバレスコ　マルネ　フォルティ

　ワインの女王バルバレスコ。タンニンはそれほど強くなく、豊かな酸。野菜にも肉にも上手く合います。

☆唐桑さしみわかめときゅうりとささみのサラダ（味は、

ゴマがきいたバンバンジーマヨネーズ風）

 ☆パキーノのチェリートマトソースのナス和え

 ☆パキーノのチェリートマトソースのナス和えにチーズを加えオーブン焼きにしたもの

☆パスタトレネッテ・フレッシュバジルを使ったジェノベーゼソース

☆ゴーヤ・リピエーノ（リピエーノとは詰めのものことで、

ゴーヤの中の種をとったところにスパイスを利かせたひき肉を詰めて焼いたもの）

少し上級のスプマンテ。

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イエルマンは国際的に評価が高いようです。

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ピガートも良いですね～

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トーゾ（Toso）のバルバレスコは見つけられませんでした。


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中国東北料理「味坊」＠神田でワイン

フランスにお勉強に行かれる方を囲んで、ワイン飲み（2回目ｗｗ）
中華が良いねと選んでもらったのがここ味坊 。
中国本土は行ったことが無いので判らないのですが、ニューヨークとかのチャイナタウンで良く売っている羊の串焼き等が名物らしい。

左上から時計回りに、干し豆腐の冷菜、パクチーサラダ、砂肝の冷菜

名前忘れましたが、干し豆腐の薄切りに周りの野菜を乗せ右の肉みそで食べるもの

 ジャガイモの冷菜。シャキシャキです。

 塩水レバー

 水餃子

 右上羊肉餃子、左焼き餃子。

 これも名前忘れましたが、小麦粉の薄焼きみたいなもの。少しパイ状に重なっています。これだけでも味があるけど、ラムとか乗せても美味い。

 ラムの串焼き（10本1,600円）

ラムのクミン炒め

 モツ炒め（これが一番中華っぽかった）

ワインは左赤コトー・デュ・ポン・デュ・ガール、右マルセル・リショーのロゼテーブルワイン。
ワインリストは無く、ショーケース（居酒屋で冷酒とかビールが立てて置いてあるやつｗｗ）にあるものを勝手に持ってくるスタイル。1本2,500円均一！！

ロゼをもう1本。切れがありすっきりした飲み心地のビオのワイン。ワイングラスなどと言う気取ったものはなく、タンブラーと言うのも良いですね(笑)

市場では赤しか見つからず。

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夏はイタリアワイン？

急に暑くなって少し夏バテ気味です。 こうなると泡のワインでも追いつかず、ビールやハイボールに手が出てしまいます。

とはいえワインも飲んでいます。主にイタリアの白。あまり良くない表現ですが、シャバシャバで薄いけど酸が豊かで、キリッと冷やして飲むととても美味しいので、クイクイ飲んじゃいます。

ドルチェットも川頭さんのセミナー以来お気に入りです。今の時期は少し冷やして。

品種はVermentinoとかが良いですね。

◇Cinque Terre DOC Bianco TERENZUOLA　2011
　チンクエ・テッレ　DOC ビアンコ テレンツォーラ　２０１１

世界遺産チンクエ・テッレにあるDOC。リグーリア州はピエモンテの南に位置する狭い州です。見るからに傾斜がきつそうな地形です。
品種: Bosco、Albarola、Vermentino
前の二つは土着の品種。

酸はやや強め、レモン、グレープフルーツ等の柑橘の果実味、後口もすっきりしています。強めに冷やして夏の午後のブランチに。

◇Antinori Vermentino 2011
　 アンティノリ ヴェルメンティーノ 2011

久々のオフ。トスカーナのヴェルメンティーノ。柑橘系のすっきりした酸、ハーブ系の香り。そして何よりミネラル感の感じられる、夏のランチにうってつけの1本。

アンティノリは14世紀から続く伝統あるワイナリーのようです。

COSTCO価格2,198円。輸入元エノテカの上代は2940円也！

◇SELLA&MOSCA VERMENTINO DI SARDEGNA 2012
　セッラ・エ・モスカ・ヴェルメンティーノ・ディ・サルディーニャ 2012

イタリア－サルディーニャ州のヴェルメンティーノ100%のワイン。辛口でレモン系の柑橘、乾燥ハーブなど薄めではありますが、食事に寄り添うワイン。イタリアワインの真骨頂はこういうところにあるのかもしれません。

◇Ciu・Ciu Evoe 2012
　チウ・チウ・エヴォエ　2012

イタリア中部、アドリア海側のマルケ州のワイン。地元でも珍しい土着品種パッセリーナ100%。白い花の香り、酸もほどほど、所謂シャバシャバではあるが、この時期少し強めに冷やして飲むと心地良いワインです。海藻的なミネラルが感じられるのも良いですね。
とここまでが白ワイン。泡もこんなのを。

☆Ciu・Ciu Merlett Brut　
　チウ・チウ・メルレッタイエ・ブリュット

スプマンテやカバはお手頃価格の物が多く、暑い時に重宝します。このマルケ州のスプマンテも安旨スパークですね。ペコリーノ種100%。この品種の特徴である白い花の香り。豊かな酸とちょっとほろ苦い後味から梅酒のソーダ割りを思い浮かべました。

◇PECCHENINO Dolcetto di Dogliani “SAN LUIGI”2011
　ペッケニーノ　ドルチェット ディ ドリアーニDOC“サン ルイージ 2011

川頭さんのセミナーで紹介されたドルチェット。ティスティング時の印象通り、果実味と円やかな酸。タンニンがあまり強くないので料理とはとても合わせやすいです。この夜もかぼちゃの鶏そぼろ煮とか、鯵の甘酢あんかけなどととても良いマリアージュ。淡白な白身魚、羊牛やジビエ等淡いもの脂がっちりなものを除けば何でも違和感なく合うでしょう。

これで税別2,100円は買いでしょう。

◆Langhe Dolcetto MASANTE 2011 / Aldo Conterno　
ランゲ・ドルチェット マサンテ 2011 / アルド・コンテルノ

最近、はまっているドルチェット。これはバローロのあるランゲ地方のもの。バローロの有名な造り手だそうです。ピエモンテ州もランゲ、ロエロ、アルバ、アスティ等の地形の関係、標高などが分かってくると面白いと考えているのだが、イタリアワイン好きな方はあまりそういうことは考えない様で、品種と造り手の説明の方が多いと思います。山地の標高や傾斜等も大事だと思ういますけど、どうでしょう？
ベリー系の果実味豊かなこのワイン、ボトルが少し汗をかく程度に冷やして味わった方が美味しいのではないでしょうか？ドルチェットは温まると後口に少し苦味が気になるように思えます。

◆NERO D'AVOLA TERRE di GIUMARA 2010
　ネロ・ダーヴォラ　テッラ・ディ・ジュ・マーラ　２０１０
 
シチリアのネロダーヴォラ100%。ダークチェリーやブラックベリーの香りと味わい。最後にチョコレートのビター。これはもう少し涼しくなってからかな。

  

ちょっと高めですが、これは気に入りました。

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COSTCOにも置いてあります。

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ミネラルが良いです。海苔のパスタなんて良いです。

チウ・チウ・エヴォエ　2012 価格：1,344円（税込、送料別）

チウ・チウの泡。

チウ・チウ・メルレッタイエ・ブリュット 価格：2,079円（税込、送料別）

川瀬さんのお奨め。

ペッケニーノ　ドルチェット ディ ドリアーニDOC“サン ルイージ 2011　No.98800 価格：2,205円（税込、送料別）

ペッケニーノよりはがっしり太いかな。

ランゲ・ドルチェット マサンテ[2011] アルド・コンテルノ 価格：2,480円（税込、送料別）

バローロのネッビオーロ、キャンティのサンジョヴェーゼに加えてシチリアのネロダーヴォラを含めてイタリア３大黒葡萄と言う方もいます。残念ながら売り切れ。

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寿司にシャンパーニュ

ここのところ忙しくて更新怠っていますm(__)m
しかし相変わらず、ワインは飲んでます(笑)

鮨にはシャンパーニュが合うんじゃあないか、と話していたら、じゃあやろうと言うことで
ワインの持ち込める鮨丸新宿店へ。ちなみに持ち込み料は1本2,000円だそうです。

☆Henry de Vaugency “Cuvee Louis” Non Dose Tres Vieilles Vignes Grand Cru 1998 AOC Millesime Champagne
☆アンリ・ド・ヴォージャンシー“キュヴェ・ルイ”ノン・ドゼ・トレ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・グラン・クリュ　1998 AOC　ミレジム・シャンパーニュ

グランクリュのオジェ村でも「シャンパーニュ最古の」樹齢約75年の0.45haの区画のシャルドネのみから造られる究極ブラン・ド・ブランだそうで、しかもドサージュなし究極の辛口で、年に600～700本しか造られないそうです。

こりゃあ、刺身や酢飯にぴったりの超辛口。

◇Hanzell Sonoma Valley Chardonnay 2007
◇ハンゼル　ソノマ・ヴァレー　シャルドネ　２００７

今年で還暦の1953年に植えられた古木から造られているシャルドネ。最近気に入っている、酸が豊かで後味すっきりのシャルドネのド壺にはまったワイン。濃い厚い味わいはカリフォルニアか。

フレンチオーク100%だそうですが、樽の嫌な苦味を微塵も感じさせないすっきりした味わい。果実がしっかりしているからこそだと思います。樽は化粧と同じなので、薄っぺらい若い果実ではこうはいきません。

沢カニの素揚げ。

刺身盛り合わせ。手前のタコには山椒塩（？）等で塩味が付いてます。

アナゴの白焼き。

鮨２０貫盛り合わせ。

 岩海苔の味噌汁。

1998は売切れてますが、ここにわずかに残ってました。

アンリ・ド・ヴォージャンシー・グラン・クリュ・特級・“キュヴェ・ルイ”・ノン・ドゼ・“ト... 価格：8,379円（税込、送料別）

ここに関連のワインと情報はありますが売り切れの様です。

≪2011年度ダブル年間TOP100入り生産者≫○サベッラ（byハンゼル）　シャルドネ　ソノマヴァレ... 価格：7,329円（税込、送料別）

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戦うワイン商 川頭義之さんのイタリア・ピエモンテ州のワイン・セミナー

最近、時間が取れず投稿が少なくなっております。

時間が経ってしまったのですが、川頭義之さんのワインセミナーの話から。
イタリア人女性と結婚して、イアタリアに住みワインを日本に紹介されている方で、勉強不足で私は今まで知りませんでした。

今回はピエモンテの造り手「モンキエロ・カルボーネ」と「ペッケニーノ」の紹介。
ピエモンテと言うと、白はコルテーゼ種の葡萄で造るGAVIとネッビオーロ種で造るBarolo、Barbarescoが有名ですが、他にもあるんだぞと言うことで、アルネイス、ドルチェット、バルベーラの美味しいワインをティスティング。

【モンキエロ・カルボーネ】
◇2011 Monchiero Carbone Roero Arneis Cecu DOCG
　川頭さんいわく、「同じピエモンテでもGaviのコルテーゼ種よりアルネイスの方がポテンシャルがある」とのこと。
◆2009 Monchiero Carbone Barbera d'Alba Monbirone DOC
　ドルチェット、バルベーラ、ネッビオーロと３種類の代表的な黒葡萄があるということで、アルバ県のバルベーラ。今まで味わったことのない雑味の無い美味しさ。
◆2008 Monchiero Carbone Roero Riserva Printi DOCG
　粘土質が少ない土砂が多い土壌のロエロ地方のネッビオーロ100%のワイン。上品な味わいのワイン。

【ペッケニーノ】
◆2011 Pecchenino San Luigi Dogliani DOCG
　果実味豊かなドルチェット。酸と果実味のバランスが良く、後口の綺麗さはカルボーネのバルベーラに共通。
◆2009 Pecchenino Siri d' Jermu Dogliani DOCG
　樽熟のドルチェット、これはこれで素晴らしい。肉にはこちらが良いかな？
◆2007 Pecchenino Barolo San Giuseppe DOCG
　熟成の始まっているバローロ。すっきりしているのですが、口の中を回すと強めのタンニンがあります。

最後に川頭さんをパチリ　f^_^;

最近、あまり凝り固まると世界が狭くなると思うのです。
眼から鱗のドルチェットとアルネイス。バローロはもちろん一番美味かったけど。

軽く冷やして飲むと美味しいドルチェットと秋刀魚の塩焼きなんか良いんだろうなあと秋に気持ちは飛んでいるのであります。

川頭義之さんのセミナーでのワイン。流石の美味しさ。ネッビオーロに比べて低く見られているドルチェット、名声では優位なコルテーゼ種について、ロエロとランゲのテロワールの差等、非常に興味深い話が。まだまだ勉強することはあるなあと思いました。
他のイタリアワイン関係の方から聞いたのですが、「毎日のドルチェット、週末のバルバレスコ、月に一度のバローロ」だそうです。

川頭さんには今後も美味しくて手が届きやすいイアタリアワインを紹介して欲しいものです。

ご紹介いただいたワインは楽天にはないものもありましたが、こんなところでしょうか？

モンキエロ・カルボーネ　ロエロ・アルネイス　チェク　[2011] 価格：3,255円（税込、送料別）

【受注発注商品】アジィエンダ・ヴィニコラ・モンキエロ・カルボーネ　バルベラ・ダルバ　ペリ... 価格：1,407円（税込、送料別）

ペッケニーノ　ドルチェット ディ ドリアーニDOC“サン ルイージ 2011　No.98800 価格：2,205円（税込、送料別）

ペッケニーノ　ドリアーニDOCG“シリ ディ　エルム"2008　No.98801 価格：3,360円（税込、送料別）

ドリアーニの土地を知り尽くしたペッケニーノ兄弟が、ドルチェットの可能性を最大限に引き出し... 価格：10,800円（税込、送料込）

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