寿司にシャンパーニュ

ここのところ忙しくて更新怠っていますm(__)m
しかし相変わらず、ワインは飲んでます(笑)

鮨にはシャンパーニュが合うんじゃあないか、と話していたら、じゃあやろうと言うことで
ワインの持ち込める鮨丸新宿店へ。ちなみに持ち込み料は1本2,000円だそうです。

☆Henry de Vaugency “Cuvee Louis” Non Dose Tres Vieilles Vignes Grand Cru 1998 AOC Millesime Champagne
☆アンリ・ド・ヴォージャンシー“キュヴェ・ルイ”ノン・ドゼ・トレ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・グラン・クリュ　1998 AOC　ミレジム・シャンパーニュ

グランクリュのオジェ村でも「シャンパーニュ最古の」樹齢約75年の0.45haの区画のシャルドネのみから造られる究極ブラン・ド・ブランだそうで、しかもドサージュなし究極の辛口で、年に600～700本しか造られないそうです。

こりゃあ、刺身や酢飯にぴったりの超辛口。

◇Hanzell Sonoma Valley Chardonnay 2007
◇ハンゼル　ソノマ・ヴァレー　シャルドネ　２００７

今年で還暦の1953年に植えられた古木から造られているシャルドネ。最近気に入っている、酸が豊かで後味すっきりのシャルドネのド壺にはまったワイン。濃い厚い味わいはカリフォルニアか。

フレンチオーク100%だそうですが、樽の嫌な苦味を微塵も感じさせないすっきりした味わい。果実がしっかりしているからこそだと思います。樽は化粧と同じなので、薄っぺらい若い果実ではこうはいきません。

沢カニの素揚げ。

刺身盛り合わせ。手前のタコには山椒塩（？）等で塩味が付いてます。

アナゴの白焼き。

鮨２０貫盛り合わせ。

 岩海苔の味噌汁。

1998は売切れてますが、ここにわずかに残ってました。

アンリ・ド・ヴォージャンシー・グラン・クリュ・特級・“キュヴェ・ルイ”・ノン・ドゼ・“ト... 価格：8,379円（税込、送料別）

ここに関連のワインと情報はありますが売り切れの様です。

≪2011年度ダブル年間TOP100入り生産者≫○サベッラ（byハンゼル）　シャルドネ　ソノマヴァレ... 価格：7,329円（税込、送料別）

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シャンパーニュ「いつ飲むか？今でしょう。」

今年は異常気象（毎年この言葉を使っている！？）で５月になっても明け方等、手がかじかむほど寒かったりして、シャンパーニュ等のスパークリングワインを飲み始めるタイミングを逸してしまいそうでしたが、そろそろ良いでしょと言うことでこのタイトルにしました。
だって、ものすごく暑くなったら、一気に飲んじゃうんで今くらいの方が味わいながら飲めますから(笑)

COSTCOで今売っている3000円代シャンパーニュ（Lansonは2,888円。）をそれぞれ飲んでみました。

☆Moet et Chandon Brut Imperial NV
　モエ・エ・シャンドン　ブリュット　アンペリアル　NV
ご存知ドン・ペリニヨンのシャンパンハウス。ネット等で見ると、「爽やかさのモエ」対「優雅さのランソン」とか。
確かにこのモエ、酸が豊かだけど雑味の無いスッキリした飲み口。所謂端麗辛口ですね。これは寿司に合いそうだ。シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ３種のアッサンブラージュ、比率は年毎に異なるのでしょう。COSTCOで3,476円

☆Lanson BLACK LABEL Brut NV
　ランソン　ブラック・ラベル　ブリュット　NV
最も古いシャンパンハウスの一つランソン。セパージュは ピノ ノワール50％、シャルドネ35％、 ピノ ムニエ15％。私的には、確かに雑味がなく優雅、ランソンはどちらにもと言うより少しモエ寄りの様な気がしますから、寿司や白身魚カルパッチョ系向きかな。

☆Veuve Cliquot Yellow label Brut NV
　ヴーヴ クリコ イエローラベル　ブリュット 　NV

ヴーヴ・クリコの普及品。ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネのアッサンブラージュ。気になるのはヴーヴ・クリコ　ポンサルダンとなっているものがあること。並行輸入品はヴーヴ・クリコだけです。これはCOSTCOが正規輸入したものなのですが、海外で調達したと言うこと？COSTCO価格3,778円


ヴーヴ クリコ イエローラベル、モエ・エ・シャンドン　ブリュット　アンペリア、ランソン　ブラックラベルと比較するして、果実味の豊かさの順で並べると、ヴーヴ クリコ　>　ランソン　＞　モエの順になり、酸の豊かさだと逆にヴーヴ クリコ　＜　ランソン　＜　モエになります。だから日本酒じゃないけど一番端麗辛口なのはモエ。こってりがヴーヴ クリコと言うことになります。

この３種の楽天最安は

モエ・エ・シャンドン　ブリュット　アンペリアル　750ml　箱無し【楽天最安値に挑戦】【楽ギフ... 価格：3,290円（税込、送料別）

ランソン　ブリュット　ブラックラベル　並行品　750ml 価格：2,980円（税込、送料別）

マダム　クリコの傑作ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン（ヴーヴクリコ） イエローラベル ブリュッ... 価格：3,979円（税込、送料別）

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Domaine Vilmart COEUR DE CUVEE 2003

ドメーヌ・ヴィルマール　クール・ド・キュヴェ　2003 久しぶりの家飲み。
ちょっと高めの寿司を買って来て、「寿司にはシャンパーニュでしょう」ということでこれを。

ヴィルマール家の誇るリリー・ラ・モンターニュの最高の区画から選りすぐられた樹齢50年 以上のヴィエイユ・ヴィーニュのみを使用。新樽発酵、10ヶ月に及ぶ 新樽熟成によって醸された、ヴィルマールを代表する逸品。

ピノ・ノワール20%、シャルドネ80%。

バリック（225ｌ）で10ヶ月熟成。 60～96ヶ月の瓶熟後にリリースされる。ドサージュは8ｇ/l。MLFなし。 『死ぬまでに飲みたい30本のシャンパン』山本昭彦（講談社）で「飲まずに死ぬと後悔する10本のシャンパン」に同キュヴェの1998年ヴィンテージが紹介されています。

やや濃いめの色合い、細かな泡、イースト香に隠れて、わずかながらトロピカルフルーツの香り。味わいは白ワインとしてもしっかりした骨格の濃厚な味わい。こりゃあ美味い。

 ヴィンテージ違いですが、ここに在庫があるようです。

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シャンパンシャワー誕生会

ワイン仲間の誕生祝を兼ねて、春はシャンパン飲みたいなということでシャンパン会開催。料理の一部は私が作ると言う大変な事態にorz

左から
☆N/V Veuve Clicquot Brut Yellow Label
　 NV　ヴーヴ・クリコ　ブリュットイエロー・ラベル
　招待された披露宴等で味わったことがりますが、今飲むとふくよかで芳醇な味わいに驚きました。これで3,000円代ならお買い得ですねえ。
 
☆2006 Olivier Horiot Blanc de Noirs Seve
　2006　オリヴィエ・オリオキュヴェ　セーヴ　ブラン・ド・ノワール　 
　シャンパーニュのスティルワイン「コトー・シャンプノワ」の造り手が作るシャンパーニュ。ドサージュなしの辛口のすっきりした味わい。
 
★N/V Delamotte Brut Rose
　NV　ドゥラモット・ブリュット　ロゼ　
　今回唯一のロゼ。熟成古酒の様なレンガ色の不思議な色合い。味も色が無ければブラン・ド・ノワールと言われてわからないようなドライな味わい。

☆N/V Cedric Bouchard Blanc de Noirs Inflorescence Val Vilaine
　NV セドリック・ブシャール・アンフロレッサンス・ブラン・ド・ノワール・ヴァル・ヴィレーヌ
　ひとつの区画、ひとつの品種、ひとつの収穫と言うアッサンブラージュなしのブラン・ド・ノワール。「ローズ・ド・ジャンヌ」「アンフロレッサンス」の二つのワインと言うことは二つの区画と言うことで、「アンフロレッサンスは果実味、ローズはより複雑で通好み」とのこと。

☆N/V Egly Ouriet Brut Tradition Grand Cru
　NV ドメーヌ・エグリ・ウーリエ ブリュット・トラディショングラン・クリュ
　ピノ・ノワールの名醸地アンボネィ村のピノ７５％にシャルドネ２５％をアッサンブラージュ。

☆1998 Henriot Brut Millesime
　1998　アンリオ　ブリュット ミレジメ
　アンリオ社がその年年の特徴で造るヴィンテージ・シャンパーニュ。シャルドネ比率が高い。
　シャルドネ約50%、ピノ・ノワール約50%
 
 ☆2003 Deutz Brut Millesime Amour de Deutz
　2003　ドゥーツ“キュヴェ・アムール・ド・ドゥーツ”
　シャルドネ100%（ル・メニル・シュール・オジェ村から60%、アヴィーズ村から35%、ヴィレール・マルメリー村から5%）のブラン・ド・ブラン。雑味の無い完璧な味わい。

どれも美味い！！


料理は並べて大皿で、順不同。 

・海苔のクリームパスタ
　最近の私の十八番。海苔と白ワインのミネラル感が会うと思いましたが、ぴったりツボにはまりました。

・天然鯛のアクアパッツア
　天然鯛の味わいが非常に良く出ました。

・Arvinard 島田シェフ直伝ムース
　誕生日を祝われた方自らの作。中にプリプリ海老が

・天然鯛のカルパッチョ

・お肉のパイ包み焼き
　これもシェフ直伝だとか。 

ヴィンテージが違うものもありますが、楽天最安はこんなところ。 

ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン・ブリュットNVイエロー・ラベル750ml・並行品（泡・白）（箱なし... 価格：3,675円（税込、送料別）

2192本というわずかな量しか造られない、激レアシャンパーニュ！シャンパーニュ　キュヴェ　セ... 価格：6,800円（税込、送料別）

ドゥラモット　ドゥラモット・ブリュット　ロゼ　N.Vフランス/シャンパーニュ/ 価格：6,027円（税込、送料別）

[NV] セドリック・ブシャール・アンフロレッサンス・ブラン・ド・ノワール・ヴァル・ヴィレーヌ... 価格：5,250円（税込、送料別）

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【正規品】アンリオ　ブリュット・ミレジメ[1998]【750ml】【専用箱入り】　Henriot Brut Mille... 価格：8,085円（税込、送料別）

ドゥーツ・シャンパーニュ・“キュヴェ・アムール・ド・ドゥーツ・”ブリュット・ミレジム[2003... 価格：12,579円（税込、送料別）

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広東料理とワインの合わせ方

ダイナースクラブ　銀座ラウンジ1周年記念イベントに参加してきました。
テーマは、表題にあるように広東料理とワインのマリアージュです。

写真左から
☆ジョゼ・ミシェル・エ・フィス ブリュット・トラディション　NV
　モエ･エ･シャンドン等があるエペルネ近くのムッスイのR.M.
　多くのシャンパーニュでは補助的に使われるピノ・ムニエの比率が高いのが特徴。調べてみると。ムニエが70%、シャルドネ30%です。
　トロピカルでふくよかな果実味によるふくらみのあるシャンパーニュ。アフターに少しビターなテイスト。中華に限らず、最初から最後までこれで通せます。

◆ノエラ・モランタン　マリーローズ　2011　ロゼ
　ルネ・モス、マルク・ぺノー、フィリップ・パカレで修業したノエラ・モランタンが2008年にロワールで立ち上げたドメーヌ。ロゼ・ダンジュ、ロゼ・ド・ロワール同様半甘口と言うカテゴリーだが、あまり甘さは感じられず料理に合わせやすい。
　カベルネ・ソーヴィニヨン100% 

◇シュティーガー　ザンクト・ヨースト　リースリング　カビネット　ハルプトロッケン　2009
　普段ほとんど飲まないドイツワイン。ミッテルラインにあるラッツェンベルガー醸造所の作。　シュティーガー村のザンクト・ヨースト畑のリースリング使用。ハルプトロッケンは英語のハーフ・ドライですが、残糖はほとんど感じられないほどドライ。すっきりしているので料理の邪魔をしません。
　リースリング100%

右端：チャーシュー　
　　　　特製タレに半日漬け込んだ豚肩ロースを特製窯で焼き、水飴をぬって干す。

右上： 蒸し鶏の葱生姜ソース　
　　　　干し海老、干し貝柱、平目の干物（大地魚）等を水から５時間火にかけ冷ましたものに１時間丸ごとボイルした鶏を漬け込む。

手前：芝海老の特製マヨネーズソース和え 
　　　　芝海老に卵と片栗粉を合わせた衣をつけ、さらに片栗粉をまぶし１８０℃で約１分揚げる。マヨネーズソースには、生クリーム、練乳、ケチャップ、ドライジン混ぜ合わせ、ソースで和えた芝海老にみじん切りパセリ、砕いたナッツを振りかける

左奥：帆立貝柱のスパイス揚げ
　　　　卵、豆板醤、カイエンペッパー、五香粉等を混ぜ合わせたものに生の帆立貝柱をからめる。片栗粉をまぶし、白玉粉、片栗粉、ベーキングパウダーを水で溶いた約２分１８０℃で揚げ油を良く切る。香菜の茎、唐辛子、ニンニクのみじん切り、ピンクペッパー等を乾煎りし香りが出たら、揚げニンニクと葱のみじん切りを入れてあおり、七味唐辛子、胡椒等を入れ火にかけているところに揚げた貝柱を加えからめる。

赤坂璃宮の譚シェフ（左）とシニアソムリエの柿沼さん（右）。

香港に良く行かれる譚シェフによれば、「中国人は食事に紹興酒を合わせず、ワインを飲むようになっている」とのこと。紹興酒を飲んでいるのは日本人ばかりだそうです。


本題の合わせ方についてですが、一般向けの催しなので、「料理の色にワインの色を合わせる」、「酸には酸、スパイスにはスパイス」、「高価な食材には高価なワインを」といった、ワイン愛好家やソムリエ等が良く知っていることが結論の様でした。

個人的には、料理と酒のあわせは長い歴史の賜物なので、和食に日本酒、中華料理に中国酒というのが正当派と思うのですが、自分も料理が何が出てきてもワインなので大きなことは言えませんけど(笑)　紹興酒みたいな、フランス・ジュラ地方の「黄色のワイン（ヴァン・ジョーヌ）」と合わせてみたり、同地方の甘い「藁のワイン（ヴァン・ド・パイユ）」やイタリアのレチョート等もどうだろう？

まずはともあれ、わずか１時間ながら楽しい催しでした。

スティル・ワインはヴィンテージ違いですが、楽天最安は下記の通り。 

【あす楽対応】NV ジョゼ・ミシェル・エ・フィス ブリュット・トラディション 価格：3,690円（税込、送料別）

シュティーガー・ザンクトヨースト リースリング・カビネット・ハルプトロッケン [2010] （ラッ... 価格：2,359円（税込、送料別）

ノエラ・モランタン　マリーローズ2011　No.94525 価格：2,052円（税込、送料別）

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Jean Vesselle Rose de Saignee NV

ジャン・ヴェッセル　ロゼ・ド・セニエ NV

ちょっと良いことがあったので、このロゼシャンパーニュで乾杯。

モンターニュ・ド・ランスにあるブジー村にあるレコルタン・マニピュラン（R.M.）。
同じくアンボネー村と合わせて、南向きのエリアにはシャンパーニュ随一のピノ・ノワールを産出するグラン・クリュの村です。
村全体の380haの畑の約90%はピノ・ノワール作っているそうです。このR.M.も100%自社畑とか。

外観：ルビー色に近い濃いめの色合い
香り：イチゴ等のベリー系の香り
味わい：果実味、酸とミネラルのバランスが良く雑味もないすっきりした後口

セニエとは果皮を漬け込んで色付いた発酵前の果汁を取り出して、その果汁を発酵させる手法で、こうすると果皮エキスの溶け込んだ濃い目のロゼワインが造られるようです。
あと5本です。

ジャン・ヴェッセル ブリュット ロゼ 750ml (ワイン) 【05P22feb13】 【楽ギフ_包装】【楽ギフ_... 価格：3,980円（税込、送料別）

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新年会＠門前仲町プチマブロ

ワイン仲間4人が集まって、新春持ち寄りワイン会＠プチマブロ。
今回は90年代のカリフォルニアワインが2本登場。料理も仔牛のレバーや鳩、鶉のジビエ等、堪能しました。

右から左へ
☆De Sousa a Auige TRADITION BRUT NV

　お店からのお奨め。非常にすっきりしたアフターで新年の口開けにぴったり。ド・スーザはコート・デ・ブラン地区の「 アヴィーズ村 」にあり、年末に飲んだジャック・セロスのご近所だとか。

◇Diatom Chardonnay ”花偲” Sta.Rita Hills 2011
　最近よく登場するDiatom。花偲2010はアルコール度12.7%で非常にエレガントだったが、2011は骨太で、アフターのぽっちゃり感もカリフォルニア。酸は豊かなので食事には合わせやすい。

◇Livingston-Moffet Chardonnay Napa Valley 1999

　John Kongsgaardがワインメーカーを務めていた頃のシャルドネ。私が買い占めた最後の1本。
　カリフォルニアのシャルドネの古いものはなかなか味わえないし、ネットオークションなどで手に入れたものは、どんな状態で保存されていたかも判らずシェリーの様になっていたものにもお目にかかりました。これは酒販店の保存状態も良く、セラーの奥に眠らせておいたので万全。Kongsgaardに通じる 繊細な造りも壊れず、白胡椒やハーブの様な香り、酸も丸くなっているけど健在。自画自賛ながらこれは素晴らしいと思いました。

◆KOSTA BROWNE Pinot Noir Garys' Vineyard 2007

　1997年にソノマの有名なレストランで働いていたダン・コスタとマイケル・ブラウンが、自分たちが一番好きなワイン葡萄の品種であるピノ・ノワールでワインを造ろうと決心して、のこと。8ヶ月間、お金をためて、0.5トンのブドウと古い樽、破砕機を購入して、細々とワインを造り始めたワイナリー。

　濃いピノの印象を持っていたけど、これは酸が豊かで繊細な印象。失礼ながら見直しました。2007年はカリフォルニアの良年、2008年に行ったPinot Daysでリリース直前のものを飲むとタンニンがいっぱいでしたが、5年して熟成してきたようです。また飲みたいなあ。

　
◆MIURA Cuvèe Kemiji 1998

　今回のピカイチ。MIURAは、マスター・ソムリエ　エマニュエル・ケミジのプライベートブランド。キュベ・ケミジは現在「アルムス プロプライアタリー・レッド "キュヴェ ケミジ ＆ ポーティ"2004」と言うカベルネ・ソ－ヴィニヨン76%、カベルネ・フラン24%の物が出ていますが、ショップ情報によれば、アルムスはケミジのボルドー系ブランドのようです。04以前はメルロもブレンドしていたようです。キュベ・ケミジ98当時はＭＩＵＲＡで出ていたのかな？と勝手に想像。持ってきた方が、「ピノやシラーが好きだけど、一人でカベルネは飲まない」とのことでセラー内で生き延びたそうです(笑)
　いや～、これがタンニンはこなれて、酸も程よくエレガントの極み。

・子持ちワカサギのフリット。アンチョビマヨネーズ添え

・パテ、ハムとサラダの盛り合わせ

仔牛生レバーとルッコラのサラダ、黒トリュフ掛け
フランス産黒トリュフは気候変動の関係で不作で昔は1,000トンも採れたが、今では25トン位しか採れないとのことで、キロ当たり20万円以上するとのこと。
仔牛のレバーはとても淡白で熟成した白ワインの白胡椒、ハーブのニュアンスととても良くマッチしたのには感心しました。

ムール貝のリゾット

鳩のロースト

鶉

調理前はこんな感じ。



ド・スーザ　トラディション・ブリュ　NV

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ダイアトム・花偲

ダイアトム・花偲（Hanashinobu)・シャルドネ　2011 価格：5,187円（税込、送料別）

コングスガードの現行品はこんな価格

【30％OFF】コングスガード・ナパ・ヴァレー・シャルドネ　[2010]年 価格：8,820円（税込、送料別）

コスタ・ブラウン　サンタ・ルシア・ハイランドのゲイリーズはなく、ソノマのRRVがこんな価格。

≪高得点≫　コスタ ブラウン ロシアンリヴァー ヴァレー ピノノワール[2006]Kosta Browne Russ... 価格：9,765円（税込、送料別）

コスタ・ブラウン　ソノマ・コースト　ピノ・ノワール。2007年は2009年ワイン・スペクティター誌TOP１００の第4位。

2009年度ワインスイペクテイターTOP10コスタブラウン ソノマ コースト ピノノワール[2006]Kosta... 価格：9,765円（税込、送料別）

キュベ・ケミジの現行品。６年経ったらああなるのかな？

オリンスウィフト/アルムスキュヴェケミジアンドポーティー【2004年/赤】【カリフォルニアワイン】 価格：7,140円（税込、送料別）

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