酔いどれブログ: 第2回スペイン料理とシェリー酒のマリアージュ＠Manner-BO

昨年に開催された「スペイン料理とシェリー酒のマリアージュ」の第２回に参加してきました。

場所は赤坂サカス内Bizタワーのスペイン料理店「MODERN Catalan SPANISH “Bikini”」

まずはCAVAで乾杯。シャルドネ70％、土着品種チャレロ15％、マカベオ（ビウラ）15％。
日本でみかける多くのCAVA（カバ）はチャレロやマカベオ（ビウラ）の比率が多いのですが、これはシャルドネが主体。それゆえフランスのスパークリングの様なすっきりした味わいでした。もう少しビターなものが多いと言うのは安いものばかり飲んでいるから？

今回のカバとシェリーのエチケットは写真に撮らなかったので、最後に商品紹介で。

Fino（フィノ）と「タパス8種盛り合わせ」。
”Bikini”と書いてある紙の中はイベリコ生ハムとチーズのホットサンド　”BIKINI” です。
どれも一口ながらとても美味しい。産膜酵母熟成のFinoはパロミノ100%。何十年も熟成した白ワインの様な味わいもあります。

Manzanilla（マンサニーリャ、マンサニージャ）と「魚介と茸の冷製アヒージョ」。
Finoにはない酸味があります。何となく海辺の塩味も感じます。ミネラル由来の物でしょう。
邪道かもしれませんが、マンサニーリャをトニックウォーターやジンジャーエールで割ったレブヒート(Rebujito)というカクテルもスペインでは良く飲まれているようです。

Amontillado（アモンティリャード）と「秋刀魚のミ・キュイ」。
茄子のエスカリバーダ（カタルーニャの焼き野菜のサラダ）と重ねてテリーヌ仕立て。
フィノやマンサニーリャをさらに、酸化熟成をしたもの。熟成の過程で酸幕酵母は消失。

パエリヤが出来上がったようです。

Oroloso（オロロソ）と仔羊のパエリア。
クミン等秘伝のスパイスを利かせた味わい。
オロロソは17%以上アルコールを強化し参加熟成させたもので、炒ったアーモンドナッツやクルミの様な香りがします。

Pedro Ximénez(ペドロ・ヒメネス)とヴァニラのムース、チョコレートムース
葡萄を干して糖度をあげ、その果汁から造られたワイン。イタリアだと甘口はレチョート、辛口（残糖なしまで発酵）アマローネと言います。フランスでは「ヴァン・ド・パイユ」って藁のワインが有名ですね。
まだ飲んでいませんが、藁のワインも紹興酒っぽくなると聞きました。
干しブドウの香とチョコレートムースが良く合います。ヴァニラムースは微発泡（？）でシュワシュワっとしてます。不思議な食感。

ペドロ・ヒメネスは葡萄の名前ですが、例の壁画をお猿さんの絵にしてしまったのは、セシリア・ヒメネスさんです(笑）

スペシャル動画集ですv(^_^)v

・ベネシアンドールの絶妙な技。こうするとシェリーに空気が加わり香りが開きます。

・ゲストに来ていたMASAKIさんのスペシャルパフォーマンス。

素晴らしい会になりました。

今回のワインたち、楽天での最安値を探してみました。
☆Codorniu Cuvee Laventos NV
コドーニュ・セレクション・ラヴェントス・NV

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◇Jerez de la Frontera Fino El Maestro Sierra
ヘレス・デ・ラ・フロンテラ　フィノエル・マエストロ・シエラ

ヘレス・デ・ラ・フロンテラ　フィノ　マエストロ　シエラ　750ml　（シェリー酒）
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◇Manzanilla La Sanluquena Teresa Rivero
マンサニージャ　ラ・サンルケーニャテレサ・リベロ

ペニンガイド90点獲得!!キリッとドライな辛口シェリーマンサニージャ　ラ・サンルケーニャ【YDK...
価格：1,279円（税込、送料別）

◇Amontillado del Puert 1/10 Emilio Lustau
アモンティリャード・デル・プエルト　1/10　エミリオ・ルスタウ
アルセマニスタ（注）と契約した特別で個性豊かなシェリー。1/10はソレラの数を表します。
つまり10樽を積みあげたソレラを表します。

注：アルマセニスタ（Ａｌｍａｃｅｎｉｓｔａ）
古くから伝わる蔵をもち、代々受け継がれてきた秘蔵のシェリーをストックさせている人々のこと。またはそのシェリーのこと。